在近年來關于餐飲行業的討論中，“不賺錢”成為許多從業者口中的高頻詞匯。部分聲音甚至將餐飲企業的虧損歸咎于互聯網平臺，尤其是美團等巨頭，認為它們對餐飲商家的“壓榨”導致了行業的困境。然而，這種論斷是否站得住腳？
西貝創始人賈國龍的一番言論，曾將這一爭議推向高潮。他提到餐飲行業利潤微薄，而平臺利潤豐厚，并表達了對此現象的不解。這番話在餐飲從業者及外界引發了共鳴，網絡上充斥著關于餐飲行業困境的報道，似乎都在印證這一觀點。然而，真相往往比情緒化的論斷更為復雜。
國家統計局的數據顯示，2024年前三季度，全國餐飲收入同比增長6.2%，增速雖放緩，但仍高于社會消費品零售總額的增幅。同時，餐飲企業的注冊量也在持續增長，2024年前11個月的注冊量已超過去年全年，顯示出餐飲行業依舊具有吸引力。這些數據表明，餐飲行業并非普遍不賺錢，而是呈現出分化加劇的趨勢。
從行業內部來看，小微餐館因門檻低、需求大，成為許多創業者的首選。然而，這也導致了競爭激烈，利潤被攤薄。大型及上市餐飲企業同樣面臨分化，如海底撈與呷哺呷哺的業績對比鮮明。老牌餐飲品牌如鼎泰豐、清心雞等因成本上漲、行業內卷等原因，生存壓力加大；而新興品牌如瑞幸咖啡、霸王茶姬等，則憑借創新及輕量化小店模型實現了逆勢增長。
餐飲行業的分化并非偶然，而是由來已久。從改革開放以來的周期性洗牌，到政策變動對行業格局的影響，再到疫情后行業的進一步分化，都表明了這個行業的多變與不穩定。在這個過程中，能夠適應市場變化、持續創新的品牌得以生存，而跟不上節奏的品牌則被淘汰。
事實上，美團與餐飲行業之間是共生共榮的關系。美團依托餐飲行業的發展實現增長，而餐飲企業也借助美團的流量和服務提升規模效益。平臺為商家提供了更高效的觸達用戶和優化營銷的機會，同時也在產品迭代、服務優化、供應鏈改造等方面持續投入，助力商家發展。
美團的利潤增長并非簡單來自對餐飲企業的“壓榨”，而是源于其內部優化和新業務減虧的綜合效應。將二者簡單歸結為因果關系，不僅忽視了行業分化的內生邏輯，也忽視了美團為本地生活服務生態做出的貢獻。
對于餐飲行業而言，創新是突圍之道，也是生存的必然。無論是產品形態的優化，還是數字化工具的應用，都能為餐飲企業帶來新的發展機會。而美團等平臺，則需要繼續打造一個穩定共贏的生態系統，讓平臺、商戶、騎手和消費者都能從中受益。
在競爭日益激烈的市場環境中，只有順應市場需求、不斷迭代的企業才能成為贏家。無論是餐飲行業還是美團等平臺，都需要通過創新和協同，實現穩健增長。
同時，消費者也應理性看待餐飲行業的分化與變革。在享受美食的同時，關注并支持那些能夠持續創新、提供優質服務的品牌，共同推動餐飲行業的健康發展。
總之，餐飲行業的分化與美團等平臺的發展是相輔相成的。只有深入了解行業內部的變化和平臺的運營邏輯，才能更準確地判斷未來的趨勢，為行業的發展貢獻力量。
