近期，一款由盒馬推出的超大號草莓盒子蛋糕在網絡上掀起熱議。這款蛋糕在雪王生日當天亮相，上面裝飾著多達900個草莓，令人驚嘆。隨著紅顏草莓的大量上市，盒馬的草莓盒子蛋糕也應季回歸，銷售額較去年同期增長了80%，迅速躍升至烘焙單品銷量榜首。
盒馬烘焙蛋糕品類的負責人力群透露，今年是盒馬連續第四年推出草莓盒子蛋糕，它已從起初銷售額僅百萬元的甜品，發展成為銷售額破億元的爆款單品。這一商品的成功，也見證了盒馬烘焙業務的迅猛成長。
早在2021年，盒馬首次在杭州、上海等地的門店推出草莓盒子蛋糕，憑借每個蛋糕上25顆完整的紅顏草莓，迅速成為年輕人追捧的網紅產品。此后，盒馬便著手構建一條完整的供應鏈，包括鮮果、奶油及生產工廠，使原本僅作為裝飾的草莓成為這款蛋糕的絕對主角。隨后，盒馬又推出了車厘子盒子、霸氣榴蓮盒子、芒果盒子等一系列以優質鮮果為主料的蛋糕產品。
今年，盒馬更進一步，開始為這款蛋糕專門種植草莓。從12月中旬開始，華東地區的盒馬門店將使用這批“專供”草莓來制作草莓盒子蛋糕。盒馬即食部總經理寧強表示，去年通過與鮮品部打通供應鏈，草莓的貨源變得穩定，僅在草莓這一原材料上，成本就降低了17%。今年自種草莓，主要是為了確保草莓的供應量和品質更加穩定。
制作這款蛋糕的草莓需要個頭、形狀和甜度都相近，要達到這種標準化水平難度不小。不同產地和批次的草莓差異明顯，因此需要足夠多的貨源來滿足制作需求。盒馬此次選用的初代紅顏草莓苗種，不僅平均甜度更高，風味和口感也更佳。為此，寧強透露，他們已將果醬的糖度下調了90%，以滿足消費者對健康、低糖烘焙商品的需求。
近年來，商超烘焙憑借其商品豐富、性價比高、上新快等特點，迅速崛起，成為年輕人購買烘焙商品的主要渠道。例如，今年夏天，一款現象級游戲的爆火引發了全民熱議，盒馬迅速推出了一款“堿水金箍圈”面包，成功吸引了玩家和年輕消費者的關注。
盒馬今年先后進駐揚州、諸暨、紹興、東營等地，烘焙商品在這些地方同樣大受歡迎。特別是東營新店開業首日，烘焙商品的銷售額超過40萬元。因此，盒馬在新店的布局中擴大了烘焙檔口，讓顧客一進門就能看到誘人的面包和蛋糕。
寧強指出，在一些沒有盒馬門店的城市，許多消費者甚至通過代購的方式購買盒馬的烘焙商品，這顯示了這些城市仍存在巨大的市場空間。盒馬多年來為烘焙業務打造的“前店后廠”供應鏈基礎，使其能夠隨著新店開業而迅速擴張，這也是商超烘焙品牌的一大優勢。
在快速擴張的同時，盒馬還在不斷探索健康烘焙領域。在“干巴lunch”帶火歐包后，盒馬將與比利時烘焙品牌焙樂道攜手，共同研發以“酸面團”制成的歐包新品，為國內消費者提供更多美味且健康的烘焙選擇。
